Салаты из свежих овощей выглядят аппетитно и празднично. Их готовят из разнообразных продуктов с разными заправками. Актуально подавать салат «Весенний» весной, когда появляется первая зелень и овощи.
Быстрый в приготовлении и простой салат восполнит дефицит витаминов в организме. Овощи способствуют ускорению обменных процессов в организме, поэтому салаты популярны у любителей здорового питания. «Весенние» салаты подходят в качестве гарнира к мясу, рыбе и птице, их можно подавать в виде холодной закуски или как самостоятельное блюдо на ужин.
Спектр ингредиентов для салата огромен – свежие и отварные овощи, мясо птицы, крабовые палочки, консервированный горошек и кукуруза, сыр, любая зелень. Комбинировать составляющие можно любым способом на свой вкус. В качестве заправки подойдет сметана, легкий майонез, натуральный йогурт или растительные масла. Все подбирается индивидуально, исходя из вкусовых предпочтений.
Классический «Весенний» салат с капустой
Основой классического варианта салата являются зеленые овощи. Этот диетический салат с капустой и огурцами можно подавать как гарнир к мясным блюдам или есть на ужин при .
Для приготовления 4 порций потребуется 20 минут.
Ингредиенты:
- половина небольшой белокочанной капусты;
- 6 куриных яиц;
- 3-4 небольших огурца;
- 100 гр. укропа или петрушки;
- 50 гр. зеленого лука;
- 50 мл оливкового или подсолнечного масла;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту.
- Снимите с огурцов кожуру и нарежьте брусочками или кубиками.
- Зелень промойте и промокните полотенцем, мелко нарежьте.
- Отварите вкрутую яйца, почистите от скорлупы и нарежьте крупными дольками.
- Соедините все составляющие, подсолите и заправьте растительным маслом.
Салат «Весенний» с куриной грудкой
Рецепт салата с диетическим мясом курицы подойдет для праздничного стола. Легкий, аппетитный салат с огурцами и куриной грудкой готовьте для застолья на 8 марта, День Святого Валентина, День Рождения или девичник.
2 порции салата можно приготовить за 40 минут.
Ингредиенты:
- 100 гр. грудки куриной;
- 2 огурца;
- 1 помидор среднего размера;
- 2 яйца;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. уксуса;
- 1 морковь;
- 1 ст. л. легкого майонеза или натурального йогурта без добавок;
- любая зелень;
- соль по вкусу.
Ингредиенты:
- 500 гр. охлажденных крабовых палочек;
- 150 гр. твердого сыра;
- 3 помидора;
- 2-3 ложки натурального йогурта или нежирного майонеза;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль и перец на вкус;
- петрушка или укроп.
Приготовление:
- Нарежьте крабовые палочки кубиками или ромбиками.
- Помидоры нарежьте по технике «жульен», соломкой. Уберите лишний сок бумажным полотенцем или дайте томатам стечь в дуршлаге.
- Сыр натрите на крупной либо средней терке.
- Чеснок почистите и пропустите через пресс.
- Мелко нарежьте зелень.
- Смешайте в салатнике ингредиенты, подсолите и поперчите на вкус.
- Заправьте салат нежирным майонезом или йогуртом. Перед подачей украсьте салатник листиками петрушки.
Салат «Весенний» с ветчиной и болгарским перцем
Более сытный и калорийный вариант весеннего салата подается в виде закуски на праздничный стол. Готовьте на обед или перекус.
Весенняя зелень богата биологически активными и полезными веществами, различными микроэлементами и витаминами, так необходимыми нашему организму.
Ранней весной одними из первых на грядках и в магазинах появляются зеленые салаты, шпинатные овощи, а также молодой чеснок, лук (резанец, батут, шнитт, слизун и др.), черемша, пряные травы - укроп, петрушка, эстрагон, мелисса.
Кроме распространённых и известных нам трав, полезными являются также дикорастущие лекарственные травы, такие как лебеда, одуванчик, подорожник, крапива, щавель луговой и другие. Они мало популярны из-за отсутствия полезной информации о них, поэтому их редко употребляют в пищу.
Молодая зелень выручает нас, когда надо приготовить вкусные и полезные блюда..
Соусы и заправки
Оливковое масло с пряной зеленью и перцем
Ингредиенты:
- Оливковое масло - 1 литр,
- Эстрагон - 5 веточек,
- Зелень петрушки - 1 пучок,
- Шнитт-лук - 1 пучок,
- Побеги молодого чеснока - 7-10 шт.,
- Перец сладкий оранжевый - 1 шт.,
- Перец сладкий желтый - 1 шт.,
- Перец сладкий зелёный - 1 шт.,
- Острый перец красный (небольшой) - 1 шт.
Приготовление:
Всё аккуратно вымыть и обсушить. Эстрагон, молодые побеги чеснока, зелень петрушки и шнитт-лук измельчить.
У сладких перцев удалить плодоножку, семена и нарезать мелкими кубиками, соединить с зеленью и перемешать. Засыпать все это в чистую сухую банку или бутылку, острый перчик положить целиком, залить оливковым маслом, закрыть крышкой. Емкость потрясти и оставить в темном месте на несколько дней.
Оливковое масло с пряными травами и зеленью можно использовать для салатов, блюд из мяса, рыбы.
Совет от
Passion:
Использовать можно само масло без овощей и зелени, а можно со всем содержимым. Хранить такое масло рекомендуется не более 3 месяцев.
Йогуртовый соус с пряными травами
Ингредиенты:
- Йогурт натуральный - 300 г,
- Зелень укропа (измельчённая) - 1 ст. ложка,
- Зелень эстрагона (измельчённая) - 1 ст. ложка,
- Зелень петрушка (измельчённая) - 1 ст. ложка,
- Шнитт-лук (измельчённый) - 1 ст. ложка,
- Сок лимона - 1 ст. ложка,
- Соль,
- Перец.
Приготовление:
Заранее вымыть, обсушить и измельчить пряную зелень. Добавить в йогурт подготовленную зелень, сок лимона, соль, перец и хорошо перемешать.
Йогуртовый соус отлично сочетается с рыбными блюдами, морепродуктами, блюдами из мяса, птицы и овощей.
Рецепты завтрака
Суфле из шпината
Ингредиенты:
- Шпинат -500 г,
- Яйцо куриное - 3 шт.,
- Зелень укропа и петрушки - немного,
- Мука пшеничная или рисовая - 2-3 ст. ложки,
- Специи.
Приготовление:
Шпинат опустить на 1-2 минуты в кипяток, вынуть, остудить и отжать. Шпинат и зелень измельчить. Оставить немного укропа для украшения готового блюда. Яйца взбить с солью, добавить муку и опять взбить, Затем опустить в яичную массу подготовленную зелень и хорошо перемешать. Поместить готовую смесь в формочки для запекания и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке минут 15-20. Посыпать готовое суфле измельчённым укропом.
Омлет из крапивы с листьями одуванчика
Ингредиенты:
- Яйцо куриное - 4 шт.,
- Молоко - 100 мл,
- Крапива - 100 г,
- Листья одуванчика - 50 г,
- Листья подорожника - 3-5 шт.,
- Зелень укропа и петрушки - 1 пучок,
- Соль по вкусу,
- Масло топлёное - немного.
Приготовление:
Листья одуванчика и подорожника залить холодной водой минут на 20-30 для того, чтобы ушла горечь, затем вынуть и обсушить. Крапиву опустить в кипяток на 1-2 минуты, вынуть, обсушить. Всё измельчить вместе с зеленью укропа и петрушки. Яйца взбить с солью и молоком, добавить всю зелень, перемешать, вылить в сковороду с разогретым топлёным маслом, готовить омлет под крышкой на плите или в духовке.
Салаты
Салат из весенней зелени с ореховым соусом
Полезные рецепты с первой весенней зеленью / shutterstock.com
Ингредиенты:
- Крапива (молодые листья) - 1 горсть,
- Одуванчик (молодые листья) - 2 горсти,
- Мелисса (молодые листья) - 5-7 шт.,
- Базилик (молодые листья) - 3-5 шт.,
- Зелень петрушки, укропа - 1 пучок,
- Шнитт-лук - немного,
- Орехи грецкие - 1 горсть,
- Чеснок - 1-2 зубчика,
- Лимон - 1/4 шт.,
- Масло грецкого ореха (или любое по вкусу) - 4 или более ст. ложек,
- Соль,
- Перец.
Приготовление:
Листья крапивы, базилика, одуванчика и мелиссы, зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и нарезать достаточно крупно, выложить в миску и перемешать.
Для соуса в чашу блендера поместить ядра грецких орехов, чеснок, лимонный сок, перец черный свежего помола, соль, масло грецкого ореха и хорошо все измельчить. При необходимости добавить еще немного масла, чтобы довести соус до необходимой консистенции.
Добавить соус в салат , перемешать и выложить в салатник. Посыпать салат мелко нарезанным шнитт-луком.
Салат из крабов со щавелевым соусом
Ингредиенты:
- Крабы (консервированные) - 250 г,
- Сельдерей (стебель) - 100 г,
- Листовой салат - 50 г,
- Помидоры черри - 8-12 шт.,
- Авокадо - 2 шт.,
- Щавель - 100 г,
- Лимон - 0,5 шт.,
- Йогурт - 150 мл,
- Острый перец - 0,5 шт.,
- Зелень укропа - 1 пучок,
- Специи.
Приготовление:
Листья салата порвать руками и выложить на салатное блюдо. Сельдерей нарезать тонкими колечками. Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку и нарезать мякоть мелкими кубиками, выложить на листья салата месте с сельдереем и крабами. Крабов, при желании, можно заменить крабовыми палочками или креветками.
Для соуса щавель промыть, обсушить, удалить стебель и нашинковать тонкими полосками. Оставить несколько листиков для готового блюда. Зелень укропа измельчить. Острый перец без семян нарезать тонкой соломкой. Щавель, укроп и острый перчик соединить с йогуртом, полить лимонным соком, приправить специями, перемешать.
Выложить соус в середину блюда на салат, украсить листиками щавеля, целыми или половинками черри.
Супы
Суп из пряной весенней зелени
Полезные рецепты с первой весенней зеленью / shutterstock.com
Ингредиенты:
- Куриный бульон - 1 литр,
- Лук (репка или порей) - 1 шт.,
- Зелень кервеля - 1 пучок,
- Зелень петрушки - 1 пучок,
- Зелень эстрагона - 1 пучок,
- Зелень укропа - 1 пучок,
- Щавель - 1 пучок,
- Кресс-салат - 1 пучок,
- Сливки жирные - 150 мл,
- Топлёное масло - 1-2 ст. ложки,
- Соль,
- Перец.
Приготовление:
Лук измельчить и тушить на топлёном масле до мягкого состояния. Всю зелень сполоснуть холодной водой, обсушить и нашинковать. Оставить немного зелени для украшения.
В горячий бульон опустить лук, зелень и варить после закипания 3-5 минут. С помощью блендера довести суп до состояния пюре, влить сливки, добавить соль, перец. Довести суп до кипения и убрать с огня.
Подать суп , украсив листочками зелени.
Суп рыбный с черемшой
Ингредиенты:
- Рыба свежая, филе (окунь, лосось, скумбрия и др.) - 500 г,
- Черемша - 300 г,
- Морковь - 1 шт.,
- Лук-резанец - 1 пучок,
- Соль,
- Перец.
Приготовление:
Морковь измельчить на терке, картофель нарезать брусочками, черемшу разрезать на кусочки по 2-3 см.
Филе рыбы разрезать на порционные куски, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Положить подготовленный картофель, морковь и черемшу. Варить суп до готовности картофеля. Минут за 5 до готовности посолить, поперчить. Дать супу немного настояться.
Подать суп с измельченным луком.
Вторые блюда
Свинина с душицей
Полезные рецепты с первой весенней зеленью / shutterstock.com
Ингредиенты:
- Свинина (вырезка, филе) - 500 г,
- Лук репчатый - 2 шт.,
- Душица (листики) - 2-3 ст. ложки,
- Горчица острая - 1 ст. ложка,
- Перец черный крупного помола,
- Соль,
- Топлёное масло - немного.
Приготовление:
Мясо при необходимости очистить от плёнок и сухожилий. Нарезать на кусочки толщиной 2,5-3 см. Посолить и поперчить. Затем обмазать каждый кусочек горчицей, положить мясо в миску и убрать в прохладное место минут на 30-50.
Обжарить измельчённый лук на топлёном масле до мягкого состояния. Отдельно на масле обжарить кусочки мяса с 2-х сторон до румяной корочки. Обжаренное мясо выложить на лук, нарыть крышкой и тушить примерно минут 10-15. Готовое мясо посыпать душицей и оставить под крышкой на некоторое время.
Подать к блюду йогуртовый соус с пряными травами.
Рыбные рулетики с пряными травами
Ингредиенты:
- Рыбы свежая , филе (палтус, зубатка) по 200-300 г. - 4 шт.,
- Крапива молодая - 1 пучок,
- Шпинат молодой - 2 пучка,
- Чеснок - 2 зубчика,
- Укроп - 1 пучок,
- Чабер - немного,
- Масло растительное - по потребности,
- Лимон - 1 шт.,
- Специи.
Приготовление:
Филе рыбы посолить, поперчить и оставить так в прохладном месте на 30 минут.
Крапиву обдать кипятком, обсушить и нашинковать вместе со шпинатом. Чеснок измельчить, добавить к шпинату с крапивой и перемешать. Выложить смесь на филе рыбы, немного не доходя до края, и свернуть в рулет. Края можно скрепить зубочисткой. Так поступить с остальными рыбными филе.
Выложить рыбные рулетики на фольгу, смазанную маслом. Посыпать чабером, частью измельчённого укропа, полить лимонным соком и завернуть рулетики в фольгу. Запекать в духовом шкафу минут 30-35 при 180 гр. Готовые рулетики освободить от зубочисток, выложить на блюдо и украсить веточками укропа и дольками лимона.
Выпечка
Булочки с лебедой
Сформировать булочки весом 40-50 г и выложить на противень, смазанный маслом. Оставить минут на 30-40, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Подать булочки к куриному бульону.
Печенье с пряностями
Ингредиенты:
- Мука - 500 г,
- Масло сливочное - 250 г,
- Сметана - 100 г,
- Тмин (семена) - 1/2 ч. ложки,
- Укроп (семена) - 1/2 ч. ложки,
- Зелень петрушки - 0,5 пучка,
- Соль морская среднего помола - по потребности.
Приготовление:
Растереть сливочное масло, добавить сметану, продолжить растирать. Добавить муку, тмин, семена укропа, измельчённую зелень петрушки и хорошо вымесить. Можно петрушку заменить листиками мяты. Когда тесто будет хорошо отставать от рук, убрать его в холодильник примерно на 1 час. Раскатать тесто в пласт, вырезать печенье, посыпать солью и поставить в духовку минут на 10 при 180-200 градусах. Подать печенье к чаю или бульону.
Приятного аппетита!
Татьяна ЧЕКРЫГИНА
Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо. Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда. Богатые кальцием и йодом салаты из морской рыбы, сельди и морепродуктов можно использовать и в качестве закуски. Кроме того, салаты еще и экономичны. Если съесть на закуску большую порцию салата, то можно обойтись меньшей порцией основного блюда.
Из серии: Домашняя библиотека (Аделант)
* * *
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Готовим салаты (Р. Н. Кожемякин, 2007) предоставлен нашим книжным партнёром - компанией ЛитРес .
Салаты весенние из огородной зелени и дикорастущих трав
Весенние салаты можно приготовить из ранней зелени как огородных культур, так и съедобных дикорастущих растений. Молодые побеги с листочками перезимовавших растений особенно богаты витаминами и биологическими комплексами, способными поднять жизненную силу человека, укрепить его иммунитет и улучшить настроение.
Салаты из амаранта
Это теплолюбивое мексиканское растение сейчас успешно распространяется в садах и огородах средней полосы России. Семена и листья амаранта богаты растительными белками, витаминами, минеральными солями и микроэлементами, благодаря чему растение обладает способностью снимать сердечно-сосудистые проблемы и укреплять иммунитет. Листочки амаранта особым вкусом не отличаются, но они прекрасно сочетаются с ароматными травами и приправами. В течение всего лета можно использовать это растение в пищу и не только для приготовления салатов, но и супов и борщей, а также для засолки огурцов и других овощей.
Вариант 1
Листья амаранта – 200 г
Листовая свекла – 200 г
Зелень чеснока – 200 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень мелко порубить, смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 2
Листья амаранта – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Зелень мелко порубить, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.
Вариант 3
Листья амаранта – 150 г
Огуречная трава – 100 г
Зелень петрушки и кинзы – по 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Листья амаранта и зелень мелко порубить и смешать. Огуречную траву порубить и растереть в ступке, добавить к зелени, перемешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 4
Листья амаранта – 300 г
Лук зеленый – 100 г
Яйца – 2 шт.
Лимон -1/3 шт.
Сахар -1-2 чайные ложки
Соль и масло растительное – по вкусу
Листья амаранта отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на сито и остудить. Затем мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, полить растительным маслом. Приготовить соус: взбить яйца и смешать с отжатым лимонным соком, добавить по вкусу соль и сахар. Приготовленным соусом полить салат и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.
Вариант 5
Листья амаранта – 200 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Морковь небольшая – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль и масло растительное – по вкусу
Листья амаранта отварить, как в предыдущем рецепте, затем нашинковать. Морковь почистить и мелко нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук почистить и также нарезать соломкой. Овощи смешать с нашинкованным амарантом, посолить по вкусу, выложить горкой в салатник, украсить дольками крутого яйца, полить растительным маслом и посыпать мелко рубленым укропом.
Вариант 6
Листья амаранта – 150 г
Зелень сельдерея – 150 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Свежесобранные листья амаранта отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем нашинковать. Мелко порубить зелень, добавить нашинкованный амарант, посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом.
Салаты из крапивы
Салаты из крапивы хороши ранней весной. Молодая сочная зелень крапивы содержит большое количество питательных веществ, вполне сравнимых с бобовыми, много минеральных веществ, таких как кальций, магний и железо. Причем кальций в крапиве представлен в виде легко усваиваемых карбонатов, аналогичных мелу. По содержанию витаминов – каротина и аскорбиновой кислоты крапива занимает одно из первых мест. Это растение является также мощным источником витамина К, который обладает кровоостанавливающим действием. Людям, страдающим повышенной свертываемостью крови, тромбофлебитом и варикозным расширением вен, а также пожилым людям, у которых, как правило, присутствует полный букет подобных заболеваний, не стоит злоупотреблять салатами из крапивы. Перед употреблением в пищу крапиву нужно выдерживать в соленой воде 20–30 минут или отваривать в подсоленной воде в течение 2–3 минут.
Вариант 1
Молодая крапива – 200 г
Яйцо вареное крутое – 1–2 шт.
Соль – по вкусу
Сметана или майонез -2-3 столовые ложки
Зелень крапивы тщательно промыть в прохладной воде, затем отварить в подсоленной воде в течение 4–5 минут, откинуть на сито и дать стечь воде. Остывшую крапиву мелко нашинковать, смешать с нашинкованным крутым яйцом, посолить и заправить сметаной или майонезом.
Вариант 2
Молодая крапива – 200 г
Орехи грецкие измельченные – 2–3 столовые ложки
Лук зеленый – небольшой пучок
Соль – по вкусу
Масло растительное – 0,5 столовой ложки
Сметана – 1 столовая ложка
Майонез – 1 столовая ложка
Молодую крапиву промыть в прохладной воде, затем отварить в подсоленной воде не более 5 минут и откинуть на сито. Отвар крапивы не выливать! Остывшую крапиву мелко нашинковать. Измельченные орехи растереть с небольшим количеством крапивного отвара до кашицеобразного состояния и тщательно перемешать с измельченной крапивой и мелко нарубленным зеленым луком, посолить по вкусу. Зеленую массу выложить горкой, заправить смесью растительного масла, сметаны и майонеза и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Вариант 3
Молодая крапива – 200 г
Зелень чеснока – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Молодую крапиву отварить в подсоленной, как в предыдущих рецептах, и мелко нарезать. Смешать с рубленой зеленью, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 4
Молодая крапива – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Яйцо вареное крутое -1-2 шт.
Кефир – 0,5 стакана
Отваренную крапиву мелко нашинковать, смешать с рубленым яйцом и зеленым луком, залить кефиром. Можно украсить кружочками крутого яйца.
Вариант 5
Молодая крапива – 150 г
Зелень шпината – 150 г
Листья щавеля – 150 г
Зелень укропа и петрушки – по 50 г
Яйцо вареное крутое – 1–2 шт.
Чеснок молотый – по вкусу
Лимонный сок или яблочный уксус – по вкусу
Растительное масло – по вкусу
Молодую крапиву сразу после сбора выдержать в холодной соленой воде 30 минут, затем мелко порубить и смешать с молотым чесноком, добавить мелко нарубленную зелень и крутое яйцо. Все тщательно перемешать, сбрызнуть лимонным соком или яблочным уксусом и заправить растительным маслом. Количество чеснока может быть любое, в зависимости от его индивидуальной переносимости.
Вариант 6
Молодая крапива – 200 г
Листовая свекла – 100 г
Зелень чеснока – 100 г
Зелень кинзы и петрушки – по 50 г
Соль – по вкусу
Масло растительное – по вкусу
Крапиву отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, остудить, мелко порубить и смешать с мелко нарубленной листовой свеклой и зеленью. Посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 7
Молодая крапива – 150 г
Листья одуванчика – 50 г
Зелень укропа и петрушки – по 50 г
Лук зеленый – 50 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Соль – по вкусу
Майонез – 2 столовые ложки
Молодые листья одуванчика выдержать в течение 30 минут в подсоленной воде, затем обсушить полотенцем и нашинковать. Свежесобранную крапиву отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Огурцы мелко порезать, а зелень порубить. Смешать все компоненты салата, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Вариант 8
Молодая крапива – 200 г
Листья редиски – 100 г
Редиска – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Соль – по вкусу
Крапиву и листья редиски отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут, остудить и мелко нарезать. Редиску нарезать мелкими кубиками, смешать с отваренной зеленью, добавить рубленую свежую зелень, посолить и заправить растительным маслом.
Вариант 9
Листья крапивы – 300 г
Свекла отварная – 1 шт.
Чеснок -2-3 зубчика
Грецкие орехи молотые – 2–3 столовые ложки
Майонез – 2–3 столовые ложки
Крапиву подготовить, как в предыдущем рецепте, и мелко нашинковать. Свеклу очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Смешать крапиву со свеклой, добавить толченый чеснок, посолить и поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и посыпать молотыми орехами.
Вариант 10
Листья крапивы – 200 г
Щавель – 100 г
Яблоки – 2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2 столовые ложки
Листья крапивы отварить в соленой воде в течение 3 минут, откинуть на сито, остудить и нашинковать. Щавель, лук и зелень также мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить сметаной.
Салаты из зеленого лука
Зеленый лук издавна применяется в приготовлении салатов не только как витаминная добавка, но и как главный компонент. Широко известны лечебные свойства лука в борьбе с болезнетворными бактериями, а также богатейший минеральный состав этого растения делает его незаменимым в кулинарии, особенно ранней весной. Зеленый лук прекрасно сочетается со многими продуктами, придавая им острый специфический вкус.
Вариант 1
Лук зеленый – 400 г Яйца вареные – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 4–5 столовых ложек
Лук зеленый порубить, смешать с рублеными яйцами, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.
Вариант 2
Лук зеленый – 500 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Сок одного лимона
Молотый кориандр – 1 чайная ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Лук мелко порубить. Корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке и смешать с луком. Салат посолить и поперчить, добавить кориандр, влить лимонный сок, тщательно перемешать и заправить растительным маслом.
Вариант 3
Зеленый лук – 300 г Творог – 200 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Зеленый лук мелко порубить, смешать с творогом и рубленым укропом, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Вариант 4
Зеленый лук – 300 г Редис – 150 г
Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 4–5 столовых ложек
Лук, кинзу и петрушку мелко порубить. Редис нарезать кружочками, смешать с зеленью, посолить и заправить майонезом.
Вариант 5
Лук зеленый – 250 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Зеленый лук и укроп мелко порубить, огурцы нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Смешать зелень с овощами, посолить и заправить сметаной.
Салаты из лебеды
Лебеда – повсеместно распространенное сорное растение, не раз спасала людей от голода. В своем составе лебеда содержит довольно много растительного белка, витаминов и солей калия. Есть в ней крахмал и клетчатка. Молодая лебеда обладает мягким мочегонным и успокаивающим действием. Она прекрасно сочетается со многими овощами и огородной зеленью, придает салатам специфический вкус. Перед использованием в пищу лебеду нужно промыть проточной водой и обдать кипятком для устранения живущих на ней микроорганизмов.
Вариант 1
Листья лебеды – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Картофель отварной – 2 шт.
Зелень чеснока – 50 г
Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 2 чайные ложки
Молодые листья лебеды обдать кипятком, остудить и мелко нарезать. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими колечками. Картофель почистить и нарезать тонкими кружочками. Также тонкими кружочками нарезать свежие огурцы. Порубить зелень. Смешать все подготовленные компоненты салата, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Вариант 2
Листья лебеды – 100 г
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 3–4 столовые ложки
Молодые листочки лебеды обдать кипятком, остудить, обсушить полотенцем и нашинковать. Почистить яйца и картофель, мелко нарезать, смешать с лебедой, добавить рубленую зелень и лук, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Вариант 3
Листья лебеды – 100 г
Лук зеленый – 200 г
Яйца вареные крутые – 3 шт.
Зелень укропа – 1 маленький пучок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Майонез – 3–4 столовые ложки
Листья лебеды промыть, положить на сито, обдать кипятком, остудить и нашинковать. Также нашинковать зеленый лук и укроп. Яйца мелко порубить, смешать все подготовленные компоненты, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Вариант 4
Лебеда молодая – 100 г
Редис – 100 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Лебеду обдать кипятком, остудить и мелко нашинковать вместе с зеленью петрушки и укропа. Огурцы также мелко нарезать. Смешать зелень с овощами и лебедой, посолить и заправить сметаной.
Вариант 5
Молодая лебеда – 100 г
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 5–6 столовых ложек
Промытую лебеду обдать кипятком, остудить и мелко нашинковать. Помидоры нарезать тонкими дольками. Репчатый лук нарезать колечками. Смешать подготовленные компоненты, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Салаты из мокрицы
Мокрица, как и лебеда, также является распространенным сорным растением. Растет мокрица на влажных почвах. Содержит большое количество витамина Е – витамина молодости. Салаты с мокрицей усиливают обмен веществ, улучшают состояние кожи, делая ее более молодой и здоровой. Особой обработки перед использованием в пищу мокрица не требует. Ее достаточно промыть проточной водой, обдать кипятком, немного остудить и обсушить полотенцем.
Вариант 1
Мокрица – 100 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Картофель отварной – 1 шт.
Зелень чеснока – 50 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Мокрицу тщательно промыть, обдать кипятком, обсушить и мелко нашинковать. Порубить зелень и смешать с мокрицей. Яйцо также порубить, а картофель нарезать мелкими кубиками. Все компоненты смешать, посолить по вкусу и залить сметаной.
Вариант 2
Мокрица – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа – 50 г
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Мокрицу обдать кипятком, дать стечь воде и нашинковать. Затем смешать с рублеными яйцами, добавить отварную мелко нарубленную морковь и зелень, посолить и поперчить по вкусу и заправить сметаной.
Вариант 3
Мокрица – 100 г
Молодая зелень чеснока – 50 г
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Мокрицу обдать кипятком, остудить и нашинковать вместе с чесночной зеленью. Добавить натертый на мелкой терке хрен, перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Вариант 4
Мокрица – 100 г
Щавель – 50 г
Огуречная трава – 30 г
Редис – 50 г
Картофель вареный – 2–3 шт.
Соль – по вкусу
Майонез – 4–5 столовых ложек
Мокрицу подготовить как в предыдущих рецептах, нашинковать вместе со щавелем и огуречной травой. Редис и очищенный картофель нарезать соломкой, смешать с нашинкованной зеленью, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Салаты из огуречной травы
Огуречная трава (или бораго) ранней весной может порадовать запахом и привкусом свежего огурца. Молодые листочки этого растения прекрасно стимулируют аппетит и пищеварение. В салатах огуречную траву применяют не только в виде добавок, но и как основной компонент. Для получения более сильного огуречного аромата листочки растения рекомендуется растирать в ступке.
Вариант 1
Огуречная трава – 100 г
Зеленый лук – 100 г
Листовая свекла – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Зелень и листовую свеклу мелко порубить, а огуречную траву порубить и растереть в ступке. Все компоненты смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 2
Огуречная трава – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки – 100 г
Молодая морковная ботва – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Огуречную траву нашинковать и растереть в ступке, смешать с рубленой зеленью и морковной ботвой, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 3
Огуречная трава – 100 г
Сладкий консервированный перец – 100 г
Капуста квашенная – 100 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Консервированный перец мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить растертую в ступке огуречную траву, перемешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 4
Огуречная трава – 100 г
Яйца вареные – 2 шт.
Редис – 100 г
Картофель вареный – 2–3 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Огуречную траву, зелень петрушки и укропа мелко порубить. Редис нарезать тонкой соломкой. Картофель почистить и нашинковать соломкой. Яичные желтки отделить от белков и отложить в сторону. Белки также мелко порубить, смешать с картофелем и редисом, добавить рубленую зелень и растертую в ступке огуречную траву, посолить и тщательно перемешать. Яичные желтки тщательно растереть со сметаной и заправить этой смесью салат.
Салаты из листьев одуванчика
Листья одуванчика содержат горечь, благодаря чему салаты из одуванчика стимулируют аппетит и улучшают пищеварение, оказывая мягкое желчегонное действие. Кроме горечи в листьях одуванчика много витаминов и минеральных веществ. Для удаления лишней горечи листья рекомендуется выдерживать 20–30 минут в подсоленной холодной воде. Однако, на дачном участке можно получить листья одуванчика без лишней горечи. Для этого нужно растущую розетку одуванчика накрыть непроницаемым для света материалом – черной пленкой, ящиком или обычной консервной банкой. Через несколько дней листья под укрытием побледнеют и вытянутся. Такие бледные листья лишены горечи, их не надо вымачивать, в салатах они приобретают приятный вкус.
Вариант 1
Изюм или курага – 2 столовые ложки
Яйцо вареное крутое -1-2 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Сметана – 50 г
Свежесобранные молодые листья одуванчика положить в дуршлаг, промыть и ошпарить кипятком, а затем выдержать 30 минут в подсоленной прохладной воде. После этого листья немного обсушить и нашинковать не слишком мелко, добавить изюм или измельченную курагу, рубленое яйцо, сметану и сахар. Массу перемешать, посолить по вкусу и поставить на 10–15 минут в холодильник. Можно украсить кружочками крутого яйца.
Вариант 2
Лук зеленый – 100 г
Зелень кинзы или петрушки – 50 г
Соль и яблочный уксус – по вкусу
Листья одуванчика ошпарить кипятком и выдержать 30 минут в подсоленной холодной воде. Затем листья нашинковать, смешать с рубленой зеленью, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Вариант 3
Молодые листья одуванчика – 200 г
Корень хрена – небольшой кусочек
Соль – по вкусу
Сметанный соус – 4 столовые ложки
Свежесобранные листья одуванчика ошпарить кипятком, выдержать полчаса в холодной подсоленной воде, а затем нашинковать и посолить по вкусу. Хрен почистить и натереть на терке, смешать со сметанным соусом и этой смесью заправить салат.
Вариант 4
Листовая свекла – 150 г
Черемша – 150 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль и масло расти тельное – по вкусу
Свежесобранные листья одуванчика подготовить, как в предыдущих рецептах, нашинковать и смешать с рубленой зеленью. Посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 5
Молодые листья одуванчика – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Рис отварной – 100 г
Соль – по вкусу
Майонез – 2–3 столовые ложки
Свежесобранные листья одуванчика выдержать полчаса в подсоленной холодной воде, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Подготовленные таким образом листья одуванчика нашинковать и смешать с мелко рубленым зеленым луком и отварным рисом. Салат посолить по вкусу и заправить майонезом.
Вариант 6
Молодые листья одуванчика – 200 г
Соль – по вкусу
Майонез – 1 столовая ложка
Сметана – 1 столовая ложка
Свежесобранные листья одуванчика подготовить, как в предыдущем рецепте. Затем нашинковать, посолить по вкусу и заправить смесью сметаны и майонеза.
Вариант 7
Молодые листья одуванчика – 200 г
Молодые побеги крапивы – 100 г
Зелень петрушки и кервеля – по 1 небольшому пучку
Яйцо вареное крутое – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Орехи грецкие – 10–12 шт.
Соль, яблочный уксус и масло растительное – по вкусу
Свежесобранные листья одуванчика выдержать в подсоленной прохладной воде 30 минут, а крапиву отварить в подсоленной воде в течение 3 минут. Подготовленные листья и побеги нашинковать и смешать с рубленой зеленью и мелко нарубленным яйцом, посолить по вкусу, добавить толченый чеснок, перемешать и выложить горкой в салатник. Сбрызнуть уксусом, заправить растительным маслом и обильно посыпать молотыми орехами.
Вариант 8
Молодые листья одуванчика – 150 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – по вкусу
Майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранные листья одуванчика выдержать 30 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем листочки немного обсушить. Подготовленные листья нашинковать, смешать с измельченным яйцом,
добавить толченый чеснок, посолить по вкусу, выложить в салатник и заправить майонезом.
Вариант 9
Листья одуванчика – 100 г
Творог – 100 г
Киви – 1 шт.
Соль – по вкусу
Кефир – 0,5 стакана
Листья одуванчика подготовить, как в предыдущем рецепте, и нашинковать. Киви очистить от кожицы и мелко нарезать. Смешать творог с киви и одуванчиком, посолить и заправить кефиром.
Салаты из листьев подорожника
Еще один широко распространенный и съедобный сорняк-подорожник. В кулинарии молодые листья подорожника применяются для приготовления весенних салатов, щей и борщей. Подорожник заметно помогает при авитаминозе и общем утомлении, обладает противовоспалительным и кровоостанавливающим действием. Перед кулинарным использованием листья подорожника рекомендуется тщательно промывать и отваривать в течение 3–4 минут.
Вариант 1
Молодые листья подорожника – 200 г
Молодые листья крапивы – 100 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Лук репчатый – 100 г
Корень хрена тертый – 1 столовая ложка
Зелень укропа – 50 г
Соль и майонез – по вкусу
Свежесобранные листья подорожника и крапивы отварить в кипятке в течение 3–4 минут и откинуть на сито. Затем мелко нашинковать, добавить мелко нарубленный лук, укроп и тертый хрен, посолить по вкусу, перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.
Вариант 2
Молодые листья подорожника – 100 г
Зелень чеснока – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Картофель отварной в мундире – 2 шт.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1 столовая ложка
Майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранные листья подорожника отварить в подсоленной воде в течение 3–4 минут, остудить и нашинковать. Затем смешать с очищенным и мелко нарезанным картофелем, добавить рубленое яйцо и зелень, перемешать, посолить по вкусу и заправить смесью растительного масла и майонеза. Сверху посыпать оставшейся рубленой зеленью.
Вариант 3
Листья подорожника – 150 г
Листья редиса – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Картофель отварной в мундире – 2 шт.
Морковь отварная – 1 шт.
Зелень укропа и кинзы – по 1 небольшому пучку
Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки с верхом
Соль – по вкусу
Майонез – 2–3 столовые ложки
Листья подорожника и редиса отварить в подсоленной воде в течение 3–4 минут, остудить и мелко нарезать. Картофель и морковь почистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень порубить. Смешать все подготовленные компоненты салата и посолить по вкусу. Затем растереть орехи с майонезом и полученной смесью заправить салат.
Вариант 4
Листья подорожника – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Морковная ботва – 50 г
Трава огуречная – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 50 г
Соль – по вкусу
Свежесобранные молодые листья подорожника и морковную ботву отварить 3–4 минуты в подсоленной воде, вынуть из воды, остудить и мелко нарезать. Добавить рубленую зелень и растертую в ступке огуречную траву, посолить и заправить растительным маслом.
Салаты из сныти
Сныть – дикорастущее растение, широко распространено в средней полосе, растет на полях и лугах, в садах и огородах. В пищу используются ее молодые листья и побеги. Сныть, растущая в тени, дольше дает зелень, пригодную для еды. Зелень сныти содержит растительные белки, витамины, а также флавоноиды, способствующие укреплению стенок кровеносных сосудов. Кроме того, сныть применяется при ревматизме, подагре и заболевании почек и мочевого пузыря. Перед приготовлением салатов листья сныти рекомендуется бланшировать в кипятке в течение 1–2 минут.
Вариант 1
Молодые листья сныти – 200 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Корень хрена тертый – 1–2 столовые ложки
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранные листья сныти залить кипятком и выдержать под крышкой 8-10 минут. Затем листочки нашинковать, смешать с рубленым яйцом, укропом и тертым хреном, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Вариант 2
Молодые листья сныти – 100 г
Листья щавеля – 50 г
Картофель отварной в мундире – 1 шт.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1 столовая ложка
Майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранные листья сныти, как и в предыдущем рецепте, выдержать 10 минут в кипятке, остудить и нашинковать. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать сныть и картофель с рубленой зеленью и щавелем, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и майонезом.
Вариант 3
Листья сныти – 200 г
Картофель отварной в мундире – 3 шт.
Морковь отварная – 1 шт.
Редиска – 1 пучок
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа и петрушки – по 50 г
Соль – по вкусу
Майонез – 3 столовые ложки
Свежесобранную сныть ошпарить кипятком, остудить и нашинковать. Морковь и картофель почистить и мелко нарезать соломкой. Редиску натереть на крупной терке и порубить зелень. Смешать все подготовленные компоненты салата, посолить и заправить майонезом.
Вариант 4
Листья сныти – 100 г
Картофель отварной в мундире – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Кетчуп острый – 2 чайные ложки
Сметана – 2 столовые ложки
Сныть подготовить, как в предыдущем рецепте, нашинковать, смешать с мелко нарезанными кубиками картофеля, мелко нашинкованным луком и рубленым укропом, посолить по вкусу. Смешать кетчуп со сметаной и залить этой смесью салат. Сверху посыпать рубленым укропом.
Вариант 5
Сныть молодая – 150 г
Рис отварной – 0,5 стакана
Салат листовой – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Зеленый горошек консервированный – 3 столовые ложки
Яйца вареные – 2 шт.
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Сныть, салат, зеленый лук и укроп мелко нашинковать, смешать с рисом и рублеными яйцами, посолить и заправить сметаной.
Салаты из зеленого салата
Зеленый салат является огородной культурой, широко применяемой в кулинарии в свежем виде в течение всего года. Это растение неприхотливо, его можно выращивать как в открытом, так и в закрытом грунте. Для салата, выращенного в открытом грунте, характерна более яркая окраска и большее содержание полезных веществ. Салат, выращенный в парниках, имеет бледную окраску и соответственно в нем меньше биологически активных компонентов. Существует очень много сортов зеленого салата. Все сорта содержат в достаточном количестве витамины, микроэлементы, минеральные соли и нежную клетчатку, обладают хорошими вкусовыми качествами. Из зеленого салата можно приготовить огромное количество различных салатов, он прекрасно сочетается со многими продуктами, используется как основной компонент, так и в виде добавок в салаты, а также для украшения блюд.
Вариант 1
Зеленый салат – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Зеленый салат, лук и зелень нашинковать, перемешать, посолить и заправить сметаной.
Вариант 2
Зеленый салат – 200 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Масло растительное или майонез – 1 столовая ложка
Зеленый салат, яйцо и зелень мелко порубить, перемешать, посолить и заправить растительным маслом или майонезом.
Вариант 3
Зеленый салат – 200 г
Огурец свежий – 1 шт.
Лук зеленый – 50 г
Брынза – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана -2-3 столовые ложки
Зеленый салат, зеленый лук и укроп мелко порубить, смешать с измельченной брынзой и заправить сметаной.
Вариант 4
Зеленый салат – 200 г
Редиска – 100 г
Огурец свежий – 1 шт.
Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 маленькому пучку
Соль – по вкусу
Масло растительное -1-2 столовые ложки
Салат и зелень нашинковать. Огурец нарезать соломкой, редиску мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить растительным маслом.
Вариант 5
Зеленый салат – 200 г
Творог нежирный – 150 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Салат, лук и укроп мелко порубить, смешать с творогом, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Вариант 6
Зеленый салат – 200 г
Огурец – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Йогурт – 0,25 стакана
Салат, огурец и зелень укропа нашинковать, смешать, посолить и заправить йогуртом.
Вариант 7
Зеленый салат – 200 г
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Салат нашинковать. Помидоры нарезать тонкими дольками. Перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Смешать салат с помидорами и перцем, добавить мелко нарубленный укроп, посолить и заправить сметаной.
Вариант 8
Зеленый салат – 200 г
Редиска – 100 г
Огурец свежий – 1 шт.
Лук зеленый – 100 г
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 4–5 столовых ложек
Листья салата, зеленый лук, петрушку и укроп нашинковать. Редиску и огурец мелко нарезать. Очистить и порубить яйца. Смешать зеленый салат с редиской, огурцом, яйцами и зеленым луком, посолить и заправить сметаной. Посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Вариант 9
Зеленый салат – 500 г
Горчица сухая – 6 г
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки
Соль и сахар – по вкусу
Салат нашинковать, положить в миску, посолить и заправить по вкусу сахаром. На сковороде подогреть растительное масло, добавить сухую горчицу, перемешать и прожарить несколько минут. Затем в горячее горчичное масло добавить имбирь, перемешать, сразу снять с огня и полить этой заправкой салат.
Вариант 10
Зеленый салат – 150 г
Шпинат – 100 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зеленый – 100 г
Соль – по вкусу
Горчица – 0,5 чайной ложки
Майонез – 3 столовые ложки
Салат, шпинат и огурцы нашинковать, перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом, предварительно смешанным с горчицей.
Вариант 11
Зеленый салат – 100 г
Молодая крапива и листья сныти – по 1 маленькому пучку
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Кефир – 0,5 стакана
Крапиву положить на сито, ошпарить кипятком, остудить и нашинковать. Зеленый салат, укроп и сныть также нашинковать. Смешать зелень, посолить и залить кефиром.
Вариант 12
Зеленый салат – 250 г
Щавель – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Молотые тыквенные семечки – 2 столовые ложки
Яйца вареные – 2 шт.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 3 столовые ложки
Зеленый салат, зелень укропа и щавель мелко нашинковать. Репчатый лук почистить и нарезать тонкой соломкой. Смешать салат со щавелем, укропом и луком, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом. Салат обильно посыпать молотыми тыквенными семечками. Украсить кружочками вареных яиц.
Вариант 13
Зеленый салат – 250 г
Помидоры свежие – 3–4 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр тертый -2-3 столовые ложки
Яйца вареные -2-3 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Йогурт – 0,5 стакана
Зеленый салат нашинковать. Помидоры нарезать маленькими кусочками. Чеснок и репчатый лук очень мелко порубить. Яйца почистить и мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и поперчить, заправить смесью сметаны и йогурта и посыпать тертым сыром. Салат можно украсить вареным яйцом и дольками помидора.
Вариант 14
Зеленый салат – 250 г
Яблоки сладкие – 2 шт.
Редька черная – 1 шт.
Соль, сахар и молотый перец – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сметана – 2/3 стакана
Зеленый салат тонко нашинковать. Яблоко и черную редьку почистить и натереть на крупной терке. Смешать салат с редькой и яблоком, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.
Вариант 15
Зеленый салат – 150 г
Шпинат – 100 г
Инжир спелый – 4 шт.
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 3–4 столовые ложки
Зеленый салат и шпинат тонко нашинковать. Орехи очень мелко нарезать. Каждый плод инжира разрезать на 8 частей. Смешать нашинкованный салат и шпинат, посолить и посыпать сахаром, сложить горкой в салатник и сбрызнуть лимонным соком. Салат заправить сметаной и посыпать смесью тертого сыра и молотых орехов. Инжир красиво выложить вокруг горки салата.
Вариант 16
Зеленый салат – 200 г
Корень сельдерея – 200 г
Яблоки кислые – 2 шт.
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Корень сельдерея и яблоки почистить и натереть на крупной терке. Зеленый салат очень мелко нашинковать. Орехи размолоть в кофемолке. Смешать подготовленные компоненты, посолить, подсластить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить салат сметаной и обильно посыпать молотыми орехами.
Вариант 17
Зеленый салат – 250 г
Зеленый горошек консервированный – 1 стакан
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Грецкие орехи молотые – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Салат нашинковать, смешать с зеленым горошком и мелко нарубленной зеленью, посолить, заправить сметаной и обильно посыпать молотыми орехами.
Салаты из щавеля
Щавель произрастает в дикой природе, а также является овощной огородной культурой. В молодых весенних листьях щавеля содержатся минеральные соли, микроэлементы, витамины А, С и Д. Много в щавеле и органических кислот, таких как яблочная и лимонная. Но в более старых летних листьях накапливается в довольно большом количестве щавелевая кислота, которая небезопасна для людей с нарушением солевого обмена, для людей, страдающих подагрой и заболеваниями почек и мочевого пузыря. Поэтому, в пищу лучше употреблять весенний щавель. Он используется не только для приготовления щей и борщей, но и в свежем виде для приготовления салатов. Для этих целей щавель необходимо только тщательно промыть проточной водой и обсушить.
Вариант 1
Щавель – 100 г
Шпинат – 50 г
Яйцо вареное крутое -1-2 шт.
Чеснок -1-2 дольки
Зелень петрушки – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Сметана или майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранные листья щавеля и шпината нашинковать, смешать с рубленым яйцом и петрушкой, добавить толченый чеснок, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.
Вариант 2
Щавель – 200 г
Листья репы – 50 г
Картофель отварной в мундире – 2 шт.
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Зелень лука и чеснока – по 50 г
Зелень петрушки – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Масло растительное или майонез – по 2 столовые ложки
Листья репы выдержать 10 минут в кипятке, остудить и мелко нарезать. Свежесобранный щавель мелко порубить, смешать с рубленой зеленью и яйцом, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом или майонезом.
Вариант 3
Щавель – 100 г
Шпинат – 100 г
Зелень чеснока – 50 г
Лук зеленый – 50 г
Соль – по вкусу
Сметана – 4 столовые ложки
Свежесобранную зелень порубить, смешать, посолить и заправить сметаной.
Вариант 4
Щавель – 150 г
Яйцо вареное крутое -1-2 шт.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранный щавель порубить и смешать с рубленым укропом и измельченными яйцами, поперчить, посолить и заправить майонезом. Сверху посыпать зеленью укропа.
Вариант 5
Щавель – 100 г
Цветки клевера – 1 стакан
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Чеснок -1–2 зубчика
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 3–4 столовые ложки
Цветки клевера обдать кипятком, остудить и мелко нарезать. Щавель порубить, смешать с клевером и рубленым яйцом, добавить рубленую зелень и тертый чеснок, посолить и заправить майонезом.
Вариант 6
Щавель – 200 г
Яблоки – 2 шт.
Редис – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Чеснок -3-4 зубчика
Соль – по вкусу
Сметана – 2 столовые ложки
Майонез – 1 столовая ложка
Щавель, зелень и лук мелко порубить. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Редис также натереть на крупной терке. Смешать все компоненты салата, добавить рубленый чеснок, еще раз все перемешать, посолить по вкусу и заправить смесью майонеза и сметаны.
Вариант 7
Щавель – 200 г
Помидоры красные – 2 шт.
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Соевый соус – 1 чайная ложка
Сметана -2-3 столовые ложки
Помидоры бланшировать в кипятке 2–3 минуты, затем остудить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Яйца и зелень также мелко порубить, щавель тонко нашинковать. Смешать все компоненты салата, посолить по вкусу, добавить соевый соус, перемешать и заправить сметаной.
Вариант 8
Щавель – 200 г
Помидоры -2-3 шт.
Редис – 100 г
Лук зеленый – 1 пучок
Перец сладкий – 2 шт.
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Щавель нашинковать. Помидоры и редис мелко нарезать. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Зелень порубить. Смешать щавель с овощами и зеленью, посолить и заправить сметаной.
Вариант 9
Щавель – 250 г
Лук зеленый и укроп – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Паста томатная – 1 столовая ложка
Майонез – 3–4 столовые ложки
Щавель, лук и укроп мелко порубить, смешать, посолить по вкусу и заправить смесью майонеза и томатной пасты.
Салаты из шпината
Шпинат является очень полезной для человека культурой. В его листьях содержится много солей калия, магния и железа, а также витамина С. Шпинат необходимо употреблять при заболеваниях крови и малокровии, а также при отеках. Он является прекрасным очистительным средством, выводит из организма шлаки и обладает способностью впитывать в себя и выводить из организма радионуклиды. Для этих целей шпинат лучше употреблять в сыром и только в свежем виде. Нельзя употреблять в пищу увядший шпинат, это может нанести вред здоровью.
Вариант 1
Шпинат – 500 г
Яйца крутые – 2 шт.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус яблочный – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Шпинат хорошо промыть, обдать соленым кипятком, дать стечь воде и нашинковать. Яйца очистить и порубить, смешать с рубленым шпинатом и укропом, посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Вариант 2
Шпинат – 500 г
Грецкие орехи измельченные – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Шпинат обдать соленым кипятком, дать стечь воде и нашинковать, смешать с орехами, добавить толченый чеснок, посолить и заправить сметаной.
Вариант 3
Шпинат – 300 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Соль и сахар – по вкусу
Сметана -2-3 столовые ложки
Шпинат подготовить, как в предыдущем рецепте, и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой, лук и зелень
порубить. Смешать все компоненты салата, добавить по вкусу соль и сахар, сбрызнуть лимонным соком и заправить салат сметаной.
Вариант 4
Шпинат – 300 г
Рис отварной – 200 г
Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки
Перец молотый и соль – по вкусу
Майонез – 2–3 столовые ложки
Шпинат положить в дуршлаг и обдать соленым кипятком. Остудить, нашинковать и смешать с отварным рисом. Затем добавить орехи, перец и соль, тщательно перемешать и заправить майонезом.
Вариант 5
Шпинат – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 1 небольшой пучок
Картофель отварной в мундире – 2 шт.
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Зелень петрушки, укропа и кинзы – по 1 маленькому пучку
Сок лимонный – 2 чайные ложки
Сметана – 3–4 столовые ложки
Шпинат обдать соленым кипятком, дать стечь воде и нашинковать. Лук репчатый очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Зелень и яйцо мелко порубить. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать все компоненты салата, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.
Вариант 6
Шпинат – 200 г
Творог – 300 г
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 4–5 столовых ложек
Шпинат мелко нашинковать и тщательно смешать с творогом. Посолить и по вкусу добавить сахар, выложить в салатник и заправить сметаной.
Вариант 7
Шпинат – 300 г
Брынза – 300 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Шпинат, лук и зелень мелко нашинковать и смешать с мелко нарубленной брынзой, посолить и поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и заправить растительным маслом.
Для весеннего салата из первой зелени подойдут молодые листочки, цветы и даже сережки деревьев - надо только знать, что можно употреблять в пищу. Конечно, собирать зелень лучше всего дальше от города и не ближе 200 метров от дороги, идеальный вариант - выращивать дикорастущие на своем участке.
Чтобы приготовить салат из первой зелени, серьезных ботанических знаний не понадобится. В средней полосе скорее всего вам встретятся дикорастущие, которые перечислены ниже - их вполне хватит, чтобы зарядиться витаминами. А если салат из первой зелени понравится вам настолько, что вы увлечетесь дикоросами, то стоит изучить ботанику, запастись атласами-определителями и подружиться со специалистами.
С большой долей вероятности вам попадется сныть обыкновенная - самый нелюбимый наш сорняк. Взгляните на неё другими глазами: сныть выводит соли из организма, лечит подагру, болезни почек и желчного пузыря, укрепляет стенки сосудов, содержит аскорбиновую кислоту и другие полезные вещества. Так что смело кладите этот замечательный "сорняк" в салат.
Крапива в качестве пищи опробована многими, часто из нее варят щи. Молодые весенние листья содержат много аскорбиновой кислоты (летом количество уменьшается), каротина, витамина K, B 2, магний и кальций.
В качестве пряности добавьте в салат листочки дягиля лекарственного (дудника) . Они содержат аскорбиновую кислоту, кальций и фосфор, помогают при желудочных коликах, вздутии живота, улучшают работу сердца.
Чтобы салат не был пресным, добавьте и молодые листья чесночницы черешчатой (чесночник) . В различных блюдах она вполне может заменить чеснок и горчицу.
Живучку ползучую часто сажают в цветниках, но её листики также подойдут и для салата из первой зелени.
Следующие компоненты салата из первой зелени - тоже ароматические. Это различные луки (медвежий и победный, которые называют черемшой) и их родственник - гусиный лук желтый .
Съедобны и приятны на вкус молодые листья мальв - как видовых (просвирник пренебреженный, просвирник низкий), так и садовых (листья последних либо отваривают, либо очень мелко измельчают, т.к. опушение у них жестковатое). В качестве лекарственного растения мальвовые используются при простудных и кишечных заболеваниях, а в салатах как листовая и шпинатная зелень.
Ещё одно садовое растение, которое можно смело добавить в весенний салат из первой зелени - лилейник . Молодые листья по вкусу напоминают лук, но они не острые, а слегка сладковатые.
Цветочки мать-и-мачехи появляются самыми первыми в средней полосе, их можно найти практически везде. Цветки мать-и-мачехи содержат большое количество каротина.
Цветки маргариток - классика английского салата из дикорастущих. Их можно измельчить и перемешать с остальными компонентами салата или оставить для украшения.
С конца апреля-начала мая начинают отрастать листья медуницы . Их используют для салатов все лето, т.к. в течение всего сезона старые листья отмирают и появляются новые - мягкие и вкусные (старые тоже съедобны, но жестковаты).
Конечно, в салат из первой зелени просто необходимо добавить одуванчики - первые листья или соцветия.
В салат из первой зелени также добавляют молодые листья деревьев, молодые сережки , например, лещины.
Когда вся первая зелень и цветы собраны, их тщательно моют и режут как можно мельче. Солят обычно по вкусу и только разложив салат по тарелкам: если солить при приготовлении, зелень даст сок и салат будет жидким и менее вкусным. Заправляют по желанию - маслом, майонезом, сметаной, соусами собственного приготовления.
Самый первый витаминный салатик в нишей семье делается из зелени молодого одичавшего чеснока.
Каждый год я оставляю стрелки на нескольких маточных растениях чеснока, посаженного под зиму. Даю этим растениям отцвести и завязать семена.
К концу лета собираю с маточников вызревшие семена-"бульбочки".
Рассеваю полученные таким образом семена чеснока в саду повсюду.
Дело это нетрудное: достаточно слегка разворошить "пятачок" земли в любом понравившемся месте, кинуть туда несколько "бульбочек" и слегка присыпать их почвой.
После проведения таких массовых посевов, по весне нежная зелень молодого чеснока всходит одна из первых - куртинками по всему саду.
Я за этими островками чесночной зелени не ухаживаю, оставляю расти в диком состоянии.
Перышки молодого чеснока высотой 15-20 см уже можно начинать срезать на салат. Они нежного вкуса, мягкие, с чудесным запахом...
Нарезанную зелень чеснока смешиваю с нарубленными вареными яйцами. При желании можно добавить и свежие огурцы.
Заправляю этот простой, но замечательный салатик сметаной или майонезом. Получается очень вкусно, а уж что говорить об изобилии в нём витаминов и полезных фитонцидов!
У меня живут куры и кролики. Они тоже с удовольствием едят ароматную чесночную зелень, набираясь витаминов после долгой зимы.
В общем, полезный одичавший чеснок - радость и польза для всех.
Куртинки дикого чеснока в нашем саду поставляют душистую, долго не грубеющую зелень с апреля до конца июня. К этому времени у растений уже формируются более плотные стебельки, которые я затем засаливаю или мариную. По вкусу они получаются очень похожеина соленую или маринованную .
Выращивайте и вы в своем саду такой витаминный молодой чеснок – ведь это очень просто, а вкусные салатики с его нежной зеленью обязательно полюбятся всем.
Приятного аппетита!
Эмма Мурга
Зеленые весенние тефтельки
Весенняя зелень очень желанна и служит отличным добавлением для дачных блюд.
Недавно я взяла совсем немного мясного фарша, добавила к нему вареный рис.
Нарезала сочную и душистую весеннюю зелень: щавель, зеленый лук, укроп.
По объёму - взяла зелени столько же, как и фарша с рисом.
Всё перемешала, посолила, поперчила. Затем добавила ложку крахмала и 2 яйца.
На сковороду выкладывала эту массу, как оладьи.
Очень понравились нам эти необычные и очень приятные «зеленые тефтельки».
Попробуйте сделать такие полезные тефтельки и вы, приятного аппетита!
Зинаида Григорьевна
Салат и начинка из весенней зелени
У нас очень много растёт одуванчиков. Кулинарные рецепты очень распространены и популярны у нас в народе.
Для приготовления витаминного салата отрезаю от корня листья растений, которые уже развиты, но ещё не выпустили цветонос. Свежесрезанные зеленые листья одуванчика тщательно промываю и подсаливаю (или можно замочить их в соленой воде на 5-10 минут). После этого зелень одуванчика для употребления в сыром виде готова.
Горечь в листьях одуванчика очень полезна!
Если к листьям одуванчика добавить ещё сочные листья мяты перечной, пастушьей сумки, молодого (в равных частях), а потом в масле растительном слегка потушить - получится витаминная начинка к пирожкам.
Пирожки с весенней зеленью можно пожарить на масле, а можно и выпечь в духовке.
С такой же полезной зелёной начинкой можно сделать и пельмени.
Саида Аббасова (Таджикистан)
Целебный весенний салат со снытью
Для садоводов сайта «Гардения» хочу написать рецепт целебного весеннего салата, которым мы себя балуем.
Основные ингредиенты зеленого салата всегда под рукой – их можно сорвать в нашем саду. Это сочная сныть, (у нас, например, растёт лук Суворова), ароматная зелень молодой петрушки.
Кстати, хочу подчеркнуть: потребление в пищу молодых листочков сныти чрезвычайно полезно для организма. Когда-то Серафим Саровский питался только снытью, живя в одиночестве в лесу...
Итак, положите в салатник с мелко нарезанной весенней зеленью порубленное вареное яйцо. Ещё можно добавить свежий огурец, зеленый горошек.
Заправьте салат майонезом.
Желаю приятного аппетита и крепкого здоровья!
Вера Поплавская (г. Нижний Новгород)
На сайте сайт
на сайте сайт
|
Еженедельный Бесплатный Дайджест Сайта сайт
Каждую неделю, на протяжении 10 лет, для 100.000 наших подписчиков, прекрасная подборка актуальных материалов о цветах и саде, а так же другая полезная информация.
Подпишитесь и получайте!